您可在線留言進(jìn)行咨詢
也可撥打電話 18858171688 進(jìn)行咨詢
24小時(shí)在線
能增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，使淀粉粒子相結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑且具有光澤，形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出，保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥；提高面團(tuán)的延展性，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，即作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的黏彈性，改善組織。
